の概要

盈德（ヨンドク）ズワイガニの由来
盈德（ヨンドク）で伝えられているカニの由来については大きく2つの見解に分かれており、その一つは、イェジュ（今の寧海(ヨンへ)地域）の推測で示すように、高麗太祖（王建）23年（西暦940年）に今の寧海(ヨンへ)区域を最初の巡視の時、王様のジュアンサンの特別な食べ物としてあげたのと、その後イェジュ副詞がカニ漁で知られてきた、この村の初頭巡視をもとに村の名前が付けられたことである。
もう一つは、朝鮮王朝の初期に地方の特産品を朝貢し、王のスラトサンにズワイガニを上げて味わうことにしたが、当時のカニを食べるの王様の姿が謹厳できず、王の顔にカニ肉がついている姿を臣下たちが見るに、あまりにも見るのに良くなくてしばらくスラトサンにズワイガニを上げていないという。しかし、たいていの特別な味が思い出される王様が臣下に再びカニを捜して来なさいと命じて王様の命を受けた臣下がカニを見つけるために宮廷の外に出てしばらくさ迷った末に今の東海の盈徳郡の丑山(チュクサン)面の竹島(ジュクド)で一漁師がとったカニを訪れるようになった。
その漁師にその名前が何か尋ねたが、漁師は答えることができず、大きく変な虫という意味でオンギと名付けた。ジュクチムオンギオや竹の真っ直ぐな茎と同じで足の節が六節という意味で竹六村魚(ジュクユクチョンオ)と呼ぼうという意見があったが、最終的には、竹蟹（ジュクヘ）と名付けたする。その意味では、竹の島を過ぎてきて捉えてきたカニの足が竹の節のように長いという意味である。

いずれにせよ非難に伝えられていますが、カニが大きいという意味ではなく、胴体から伸びていった足の形が竹のように節があり、長くて真っ直ぐだとしてつけられたと伝えられている。今後、盈德（ヨンドク）ズワイガニは最も地方的なものが最も世界的なことができるという自負心として、品質管理はもちろん、資源の保護に至るまで持続的にその地位を高めながら、地域ブランドの差別化のために努力している。

文献と俗諺
中宗25年の1530年に発刊された、我が国の文献では、"新増東国輿地勝覧"のお土産物組を見ると、朝鮮八道のカニが生産される村が71カ所だが、自傷行為（紫蟹）は、私は地域が軽傷、江原道、咸鏡道の11の地域と記録しており、前に記載された71村で、私はカニは淡水に私はカニの種類を告げると推定され、11の地域でとれている紫蟹（ザヘ）は、赤い蟹と今のズワイガニのことで推定することができる。

特に、11地域のうち、盈德（ヨンドク）と寧海(ヨンへ)の地名が明記されているので東海岸のあちこちでカニがとれているが、ズワイガニは盈德（ヨンドク）の地域特産物としての文献上の根拠と見なければならない。光海君5年である1614年に発刊された許浚の"東医宝鑑"にもカニの内容が紹介されている。浅い浜、河川、湖、池などに住んでいるカニの足が8個でありハサミが2つあり足を曲げて、伸ばしたを繰り返しながら、横に除行のために方蟹（バンへ）と呼ばれておりカニは夏の終わりと初秋の生態にセミのように罪を脱ぐといってはずす"して蟹（へ）"を付けたとする。

光海君6年の1614年に出たイスグァンの"芝峰類説(ジボンユソル)"にも見てみるとカニの殻は人の手で皮を剥ぐことができて裂けるという"蟹（へ）"文字表現したという。カニを長く保管する方法はゲ塩辛を漬ける法と蟹蒸しと蟹を利用した様々な食べ物を紹介するなどこのような食品としてのカニの記録は1809年にビンホガクイさんという方が書いた"閨閤総書"という本に出ている。
その後、朝鮮末期に入れ墨で、書道家のチェヨウンニョン（1856〜1935）の"海東竹枝"という詩集のうちの食べ物編ヘガクポについて説明しており我が国で作られるヘガクポ中には、東海岸の寧海(ヨンへ)で出るのが最高名品だとした。このような内容を見ても盈德（ヨンドク）はズワイガニの援助の故場という確かな文献的根拠を持っているとしなければならない。

位置づけ
ズワイガニの体質は、自然環境に合うように特徴づけられたものであり、そうすることで自然に盈德（ヨンドク）ズワイガニとして位置づけるようになったのだ。清浄海域で認められている盈德（ヨンドク）の海域は海の下でも生息環境の良い条件なのでここで生活している様々なプランクトンやカニの餌食もその品質が優れていると認めることがある。このような良質の餌、つまり、これらの基本的な高タンパク質以外にも海の下の各種ミネラルや様々な栄養素を摂取した盈德（ヨンドク）ズワイガニを介して私たちは間接的たとえその栄養分を摂取することができる

ズワイガニの体質は、自然環境に合うように特徴づけられたものであり、そうすることで自然に盈德（ヨンドク）ズワイガニとして位置づけるようになったのだ。清浄海域で認められている盈德（ヨンドク）の海域は海の下でも生息環境の良い条件なのでここで生活している様々なプランクトンやカニの餌食もその品質が優れていると認めることがある。このような良質の餌、つまり、これらの基本的な高タンパク質以外にも海の下の各種ミネラルや様々な栄養素を摂取した盈德（ヨンドク）ズワイガニを介して私たちは間接的たとえその栄養分を摂取することができる。

そして我々は盈德（ヨンドク）ズワイガニのその価値を無視してはいけないだろう。 30〜40年前にも盈德（ヨンドク）人の盈德（ヨンドク）ズワイガニへの関心は他の地域よりも特別し盈德（ヨンドク）ズワイガニは、地域の所得にも大きな影響を与えた。しかし、このごろのように資源管理や商品管理や広報などの種々の条件が弱くなって流通過程すら難しい状況だっただけでなく印刷文化の技術もやはり後進を免れなかった。しかし、1969年に盈徳郡は初めて活字盤の印刷の統計年報を発行しその時からの統計年報の表紙に盈德（ヨンドク）ズワイガニの形を形象化して図案し、これを積極的に活用して盈德（ヨンドク）ズワイガニの代表的な盈德の特産物として位置づけられることになった。

当時に我が国の東海岸でも南の地域より北の地域、特に咸鏡南道の新浦と咸鏡北道の清津を中心に水産物の産業化の基盤がかつて造成され日本を拠点とする貿易のための水産物の加工産業が開始されその中で最も大きな比重を占めたの水産加工産業は缶詰事業だったという。
全国の缶詰加工実績をみると1928年4月から1929年4月までの1年間で約5万箱に達しており海外に輸出される水産物の缶詰の生産額は当時の金額で180万ウォンほどだった。
そのうち6割は毛ガニやズワイガニの缶詰だったという統計を見ているため毛がにやズワイガニは東海岸の他の魚中非より常に貴重な収入のレベルだったことを知ることができる。また、朝鮮の缶詰の海外輸出実績をみると年間25万ウォン前後のアワビ缶詰の1種類を除いてその他には毛蟹の缶詰が大部分だったという。
このような状況を見ると盈德（ヨンドク）ズワイガニは盈徳人によって位置づけられており持続的にその資源を保護し管理して後世にに誇りに後退せざるを得ない価値を持っていると見なければならない
韓日併合以来1900年代初頭の我が国の水産業は沿岸漁業に依存しておりほとんどの無動力漁船の漁獲作業に参加して水産業はあまり活発できず漁労作業も大幅に立ち遅れていた。産業化の基盤が非常に劣悪な時だったがそれでも、東海沿岸では漁業の捕球ごとに沿岸水産資源が非常に恵まれている。

時に我が国の東海岸でも南の地域より北の地域、特に咸鏡南道の新浦と咸鏡北道の清津を中心に水産物の産業化の基盤がかつて造成され日本を拠点とする貿易のための水産物の加工産業が開始されその中で最も大きな比重を占めたの水産加工産業は缶詰事業だったという。
全国の缶詰加工実績をみると1928年4月から1929年4月までの1年間で約5万箱に達しており海外に輸出される水産物の缶詰の生産額は当時の金額で180万ウォンほどだった。
そのうち6割は毛ガニやズワイガニの缶詰だったという統計を見ているため毛がにやズワイガニは東海岸の他の魚中非より常に貴重な収入のレベルだったことを知ることができる。また、朝鮮の缶詰の海外輸出実績をみると年間25万ウォン前後のアワビ缶詰の1種類を除いてその他には毛蟹の缶詰が大部分だったという。
このため、東海岸の毛ガニ漁は国内の市場の取引に依存していた漁業従事者にとっては大きな収入源であり国際貸借改善策を高めた独特な項目だったと見ることができる。
カニの缶詰業界はカニ缶詰製造する時期以外には東海岸で多く漁獲されるイワシやサバなどを付随的に加工でき当時の水産業に寄与した割合は相当したと見ることができる。
当時も漁船と漁具および漁業市場を含めた水産業が非常に老朽化が目立ちており魚種によって漁獲期間も限られていたが毛蟹は資源が豊富で特別な知識がなくても毎日相当量を漁獲できる環境になったという。
東海岸の缶詰工場の35ヶ所にはすべての毛ガニ、タラバガニを主原料として加工したが1927年に完成した慶北盈徳郡の江口(ガング)と丑山(チュクサン)の缶詰工場の2カ所だけは当時に普及していた毛がに、たらばがにと今の盈德（ヨンドク）ズワイガニを一緒に処理許可されたので当時の沿岸の自然条件でも盈德（ヨンドク）には他の漁村と区別されたズワイガニの特産地であったことを立証したものと推定される。

それもそのはず1930年代、蔚珍の近海でとれたズワイガニは大邱（テグ）、浦項、安東、ソウルなどの大都市で流通されているからだ。しかし、流通過程での交通手段が円滑にできなくてその価値を発揮することができなかった。逆に江口(ガング)港は東海岸の海産物の供給と交通の要衝地だったのでその名声は古くから位置していたといえる。これらの資料もある。
盈德（ヨンドク）ズワイガニは盈徳史誌を見れば竹蟹（ジュクヘ）と表記されており蔚珍で獲れたズワイガニは紫蟹（ザヘ）と表記されていることから当時は生物学的分類ではなく外形的判断が優先されたようだ。そのため、たいていの意味と一脈相通ずることは盈徳のズワイガニである
このように盈德（ヨンドク）ズワイガニの優秀性が高まった中でよいニュースはこれらのカニの資源を保護するために保護期間を設定して管理し体長不足やパンゲ（ズワイガニの雌）の取引自体まで法律で禁止しており不正漁業を厳しく取り締まるなど当局の努力が並行されている。さらに、これまでの管理方法をもっと改善し名実ともに地方化時代の競争商品として整えて盈德（ヨンドク）の地方自治経営を21世紀の環東海時代の中心的な役割ができるように努力している。
他の地域でのズワイガニをその場で安く売っているのに毎年の僞販量と僞販額が増加していますが、資源の枯渇に需要を満たすことができない問題点を現わした。したがって盈德（ヨンドク）ズワイガニは適正な価格を決定するが、商品の差別化に関心を持っている管理方法の改善を模索しその付加価値を高めているのだ。

ズワイガニの分類
ズワイガニはゲアモクのムルマトイゲ光に属し全世界の北方冷水域に分布してズワイガニ属の5種の中で我が国では紅ズワイガニと2種が漁獲されている。中国名または漢字では竹蟹（ジュクヘ）と呼ばれるために大蟹ではなく胴体から伸びていった8つの足の形が竹のように真っ直ぐたとして付けられた名前だ。我が国のズワイガニの中で一番と思うのは盈徳の江口(ガング)港と丑山(チュクサン)港で3〜4月の取れた盈德（ヨンドク）ズワイガニです。ここは海の底の泥客土(どろきゃくど)が全くなくきれいな砂の層で形成されているからだ
一般的にズワイガニの甲殻にはその輪郭が丸い三角形に近く幅は長さよりすこし広く甲殻ほとりに小さなとげが15〜20個程度ありニッパーはボガクより短いし雄は雌に比べてはるかに大きい。
歩く足はいずれも比較的に平坦で第1、第2の歩く足は非常に長くてちょっと厚ぼったくて平たいが、第3の歩く足はこれよりやや短く、第4の歩く足には非常に短くて細い。体の色は、オレンジ色または薄い茶色です。

分布と生息環境
ズワイガニは我が国の慶北の東海岸と主に咸鏡北道沿岸に多く分布し北側地域の花道鶴山と咸鏡湾內とドンヒャンファとャンドなどにも生息している。日本の場合は日本海の西南海域な山陰などであり量的にはノウトウの以西の島までの冷水台でたくさん取れているという
他にも大島海とカムチャッカとベーリング海とアルラスカ海と北米西岸とグリーンランドなどに分布しているが、概して我が国の東海と日本列島の西海岸に丸みを帯びた形状で水深200〜450 mの大陸棚の延辺部と中央部およびデファトゥェに分布してている。ズワイガニの生息場所は海の水深100メートルから300メートルの砂底や泥がある所で水温が年間を通して摂氏3℃以下の水深が200〜4メートルです。
通常、めすと雄の生息地が分離されており未成熟な個体と雌の母は水深200〜300メートルの大陸こう配に主に生息し雄の大きいものは300メートル以上の水深に生息する。特に海の下で4百〜6百メートル程度の水域ではズワイガニと紅ズワイガニの間の自然交雑種が多少の棲息すると知られている...

自然交雑種の場合は2代で再生をしていないことを知っているがお前もズワイガニの場合を見ればまだ明確に話をすることができない立場だ。生息している環境を見ると水温が0℃〜3℃の比較的冷温で高水温では抵抗力が非常に弱い。カニが好きな供給の他の種類のカニとエビなどとイカとタコとゴカイなど、比較的に雑食性です。

ズワイガニの成長
ズワイガニのの大きさは生物学的に最小の成熟度の基準を甲殻幅の大きさにの基準を設けておりオスの場合は6.6cm、雌の場合は6.3cmにしており最も大きいのはオスの場合、甲殻幅が18〜20cm程度で雌の場合は10〜12cm程度というと分布水域に応じて同じズワイガニ種類てもその大きさが違う
盈德（ヨンドク）地方ではズワイガニの雌は一般的に蒸しパンの形と似ているパンゲたとも呼ばれ、雄に比べて甲殻幅が半分程度に小さく、孵化するまでウ畏腹部に卵を持っていますが、この期間は約一年間です。産卵習性のため雌の体が小さい原因で見ることができるし成長より繁殖に多くのエネルギーを使うので結果的に雌は雄に比べて最大サイズが小さいと考えられる。
一般的にズワイガニの自然の状態の寿命は雌は孵化後6〜8年に母として成長したから脱却することなく3〜4年より住んでいるので9〜12年程度で雄は雌に比べて2〜3年程度より長く生きていくという。我が国の東海岸に生息するカニの交尾時期は初めて交尾の場合は1〜2月頃に水深が70〜90cm前後の浅いところで行われ二番目以降は2〜5月頃だが、だいたい3〜4月頃で水深が180m付近で成り立つとする。
そして、ズワイガニの交尾時間は40〜45分程度で産卵の時間は交尾後1〜2時間である。雌の腹部に抱卵された卵たちは約155日程度経過して卵にヌンセクが表示され抱卵の時間は最初の産卵のズワイガニにとっては12〜18ヶ月で二番目の産んだズワイガニの場合に約12ヶ月ほどだという。そして、産卵は2月頃に起こり二番目以降の産卵個体の産卵は5月ごろまで行われる。

ズワイガニの卵の大きさは0.99〜1.11mmというと1mm程度と理解すれば容易であるようだ。ズワイガニの産卵量は個体だ多い量なので海の中の環境条件が良好な状態でなくてもその種が保存されており継続して増殖している。ズワイガニの孵化は産んだ翌年の3月から5月に行われているのでカニを捕獲しないように保護期間を設定したのも最小限の産卵期間と子カニを保護するための措置だと理解すべきである。
ズワイガニは成長しながら皮を脱ぐ。寿命中15〜17回程度の皮を脱ぎながら成長する。盈德（ヨンドク）地方から脱皮する直前に取れたカニをフトゲと言うのにその多くは脱皮ができるように内皮が薄く形成されたことで十分に吸収して適当な時期になると脱却することになりこのカニは生で食べながら一名ヤクゲたと尊く扱っている。
カニの幼生期はジョエアギガ2基でありメガロパギを経て子蟹になる。幼生期間は通常4〜8ヶ月と推定している。通常に産卵と孵化期間は2年間かかり1年単位で産卵と孵化を繰り返している。ズワイガニは脱皮して甲殻の大きさが育つが、一年の成長率はそのように速くないことを容易に知ることができる。

ズワイガニ資源の保護
盈德（ヨンドク）ズワイガニはこのような時代背景のもとに地域ブランドの地位を強固に維持するために努力しており現在では盈德（ヨンドク）ズワイガニの街が形成されるほどの専門店が増え続けているので需要者の継続的な増加傾向に盈德（ヨンドク）ズワイガニの資源は徐々に減少していると見なければならない。したがって盈德（ヨンドク）ズワイガニの資源保護と商品開発を並行している姿勢を持続的に維持しなければならない。
我が国では水産資源の保護領を制定し毎年6月1日から11月31日までの取得を禁じており捕獲禁止の体長は甲殻幅を基準にして9cmにしておりメスは捕獲を禁じている。
これらの捕獲禁止期間の規定に違反したときは3百万ウォン以下の罰金または拘留になっており捕獲禁止の体長に違反したり、または雌の捕獲禁止の規定に違反したときは、2百万ウォン以下の罰金に処するようにしているが、規定を執行する当局の監督が第一線にまで及びにくくて資源保護のため地域住民の参加と自発的な協力がより一層必要だ。

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