大纲
当时,大臣问渔夫这种蟹子叫什么名字,渔夫回答不上来,就给它起了一个奇怪的虫子的名字. 叫"竹子怪虫"又因为有六条像竹节一样的腿被称作"竹六土虫",但是最后还是给它起名叫做"竹蟹". 它的意思是在竹岛捉到的腿长得像竹节的蟹子.
对于流传的盈海竹蟹的由来大致有两种说法.其中一个说法是艺州(现在的宁海地区)沿海高丽太祖(王建)23年(书记940年)第一次巡察宁海地区时,竹蟹作为敬奉到王的饭桌上的特别料理.后来艺州副使巡察村子后,发现这里盛产竹蟹,于是以此为村子命名. 另一个说法是朝鲜初期,地方向朝廷朝贡地方特产,王品尝了桌上的竹蟹时,样子非常的不严肃,嘴角还沾满了蟹肉,大臣们看了王的样子感觉非常不成体统,于是很长一段时间禁止竹蟹摆到王的饭桌上. 但是久久不能忘怀竹蟹美味的王,下令给大臣再次找来竹蟹给他吃,大臣们为了为王寻找竹蟹,出宫到处打听,苦寻最后终于发现了现在的盈德郡丑山面竹岛的一个渔夫捉到的竹蟹.
对于流传的盈海竹蟹的由来大致有两种说法.其中一个说法是艺州(现在的宁海地区)沿海高丽太祖(王建)23年(书记940年)第一次巡察宁海地区时,竹蟹作为敬奉到王的饭桌上的特别料理.后来艺州副使巡察村子后,发现这里盛产竹蟹,于是以此为村子命名. 另一个说法是朝鲜初期,地方向朝廷朝贡地方特产,王品尝了桌上的竹蟹时,样子非常的不严肃,嘴角还沾满了蟹肉,大臣们看了王的样子感觉非常不成体统,于是很长一段时间禁止竹蟹摆到王的饭桌上. 但是久久不能忘怀竹蟹美味的王,下令给大臣再次找来竹蟹给他吃,大臣们为了为王寻找竹蟹,出宫到处打听,苦寻最后终于发现了现在的盈德郡丑山面竹岛的一个渔夫捉到的竹蟹.
不管怎样,虽然是传说,竹蟹不是指大的蟹子的意思,而是指蟹子的腿长得像竹节的蟹子的意思.向后,为使盈德竹蟹作为令人自豪的地方之最,世界之最,不仅会保证肉质,而且本着保护自然,可持续性发展的态度,为创造差别化的地方名品而不断努力.
文化和民谚
中宗25年及1530年,发行的国家文献"新增東國輿地勝覽"特产物中,朝鲜八岛生产蟹子的村子共有71个.紫蟹是生长在庆尚道,江源道,咸镜道的11个地区,因此推测前面说的71个村子里生长的蟹子都是淡水蟹. 而11个地区中生长着的紫蟹指的就是红蟹和现在我们所讲的竹蟹.
特别是11个地区中心位置,有标注盈德和宁海的名字.东海岸到处都能捉到竹蟹,竹蟹被看做是盈德特产的文献证据. 光海君5年及1614年发行的许浚的"東醫寶鑑"里也记载着一下内容: 浅海,溪涧,湖水,池塘中生长的蟹子腿有8条.钳子爪2个,脚一会张开,一会蜷缩像旁边爬行,因此被叫做"方蟹". 蟹子在晚夏和初秋会像蝉一样蜕皮,因此"蟹"字有"卸下来皮"的意思.
光海君6年及1614年,李睟光的"芝峯類說"中有这样的描述. 蟹子的外壳可以被人打开,因此"蟹"字是有""打开"的意思. 长期保存蟹子的方法是做成蟹子咸菜或者蒸蟹子,以及其他多种多样的料理,这样的描述在1809年憑虛閣姓李的人士写的<閨閤叢書>中有记载.
后来,朝鲜末期的文臣兼书法家的崔永年(1856~1935)的<海东竹枝>诗集中饮食篇里对蟹脚脯有这样的记载:我们国家制成的蟹脚脯中东海岸宁海生产的最好. 因此可以证明盈德竹蟹元祖村的称号是有文献依据的.
竹蟹的体制特征随着自然环境会有些变化,因此这里自然最适宜盈德竹蟹的生长. 盈德海边是认可的清净海边,而且栖息环境好,因此这里生长着丰富的浮游生物和竹蟹的食物也是品质卓越,富含蛋白质,矿物质,和多种营养成分,也就是说,我们通过使用竹蟹同时摄取了多种多样的营养成分.
因此我们不能忽视盈德竹蟹的营养价值. 30~40年前,盈德居民对盈德竹蟹的关心就超过其他地区,而且盈德竹蟹也给盈德人民带来了不小的收入. 但是以前不像现在自然管理或者商品管理及宣传等各种条件都很便捷,当时连流通过程都很困难,用来宣传的印刷技术更是落后. 直到1969年,盈德郡第一次利用活字版印刷了统计年报,从那时开始在统计年报上发行了竹蟹模样的图案以便向全国宣传盈德竹蟹,竹蟹也因此正式成为盈德的代表特产.由此也可以看出,盈德竹蟹通过盈德人民而享有名声,而且持续性进行得以保存保管,富有引以为豪的地留给后代的价值.
韩日合邦以后,1900年初期,韩国的水产业依存于沿岸渔业,大部分是通过没哟动力的渔船进行捕捞,但是水产业并不怎么活跃,捕鱼设施也是非常落后.虽然当时产业化的底子非常薄弱,但是东海沿岸的每个渔村港的水产资源相当丰富.
当时我们国家东海岸比起南韩地区,北韩地区,特别是以咸镜南道新浦和咸镜北道青真为中心,水产品产业化的底子早早的打起来,以日本作为贸易基地,开始进行加工水产品的产业.其中做罐头占的比重最大. 看一下全国罐头加工实绩,可以得出1928年4月到1929年4月1年的时间里,大约成立了5万个商家,当时水产品罐头的海外出口金额达到180万元.
其中毛蟹和竹蟹的罐头的金融占60%,这也可以看出毛蟹和竹蟹在东海岸比任何渔种都有收入价值. 而且从统计中还可以看出除了一年25万元的鲍鱼罐头外,大部分出口的为毛蟹罐头.
因此可以看出东海岸捉竹蟹依存于国内市场,是渔业从事人员的很大的一项收入,也是改善国际负债的唯一的方法.
蟹子罐头产业是除了制作蟹子罐头时期之外,也将在东海岸捕捉的沙丁鱼和青花鱼进行加工,在当时,这也占了水产业的相当一部分比重.当时虽然渔船渔具及渔业市场相当落后,渔种的捕鱼季节都有限制,但是因为毛蟹的量非常大,不需要特别的技术就可以捕捉到很多.
东海岸的35家罐头工厂都是加工毛蟹,王蟹的.只有在1927年完工的庆北盈德郡江口和丑山的2个罐头工厂里得到许可,在当时注重毛蟹,王蟹的年代,可以加工现在的盈德竹蟹.由此也可以推断当时沿岸的条件中,盈德与其他渔村不同,是竹蟹的特产地. 1930年,从蔚珍前海捉来的竹蟹被运到大邱,浦项,安东,首尔等大城市.但是因为交通手段不发达,没有充分发挥它的价值. 相反的,可以说江口港从很久以前就是东海岸海产品给及交通要地了.
盈德竹蟹在盈德史记中被称作竹蟹,在蔚珍捉到的竹蟹却成为紫蟹.从这里可以看出,在当时比起生物学分类,人们更优先的是通过外形进行判断. 因此竹蟹的意思和盈德是一脉相通的.
随着盈德竹蟹的名声渐旺,又迎来了了一个好消息.为了保护竹蟹资源,设立了保护机关进行管理,禁止销售身长未达或者雌性竹蟹.严格约束非法渔业.而且进一步改善现在的管理方式,努力打造成名副其实的地方化竞争产品,使盈德的地方自治经营在21世纪环东海时代起到中心的作用.
其他地区的竹蟹是当场销售,价格便宜,每年的鱼贩辆和鱼贩额虽有有增加,但是出现了资源匮乏的问题. 而盈德竹蟹首先定好适当的价格, 单独给予关注,摸索改善管理方法,使产品的附加价值不断提升.
竹蟹的分类
竹蟹属于蟹目，Majidae科，生活在全世界北方的冷水区域。大分类有5种，韩国有红色竹蟹等两种。汉字名称为“竹蟹”，不是大的意思，而是因为8条长腿像有节的竹子被称作是竹蟹。韩国的一等竹蟹生长在盈德江口和丑山的海域，在3~4月份捕捞。因为这里的海底没有泥土，都是干净的沙子。
一般来说，竹蟹外壳的轮廓呈三角形。周边有15~20跟刺，钳爪比腿要短的多，雄性比雌性个头大。行走的腿都是扁平的，第一第二排的腿相对较长，较厚实。第三排的腿相对较短，第四排的腿最短而且细。颜色主要呈朱黄色，或者浅栗色
分布及栖息环境
竹蟹主要分布在韩国庆北以北的东海岸，咸镜北道沿岸，咸镜湾内，同乡化，量道，等地区。据说在日本的西南海域的北陆?（북육），山心?（산음)等冷水带地区，竹蟹也被大量捕捞。
除此之外，鄂霍次克海, 堪察加,白令海，阿拉斯加海，北美西岸，格陵兰等地区也有分布.总体来说，在韩国东海和日本西海岸成月轮形状分布在水深200~400,米的大陆架沿边部，中央部及大和堆地区。竹蟹的栖息场所是海水100~300米的有沙地或者泥堆，或者年中水温在3℃以下的200~400米的地方。
一般来说，雌性竹蟹的自然寿命为孵化后6~8年，孵化后3~4年不会蜕皮，总更有9~12年的寿命，雄性竹蟹的寿命比雌性长2~3年。在韩国东海岸生长的竹蟹第一次交配时是在1~2月份，水深70~90m的地方完成，从第二次以后虽然据说是在2~5月交配，但是一般是在3~4月间，在水深180m附近完成交配。
竹蟹第一次交配时是在1~2月份，水深70~90m的地方完成，从第二次以后虽然据说是在 2~5月交配，但是一般是在3~4月间，在水深180m附近完成交配。交配时间为40~45分钟。产卵时间在交配后1~2小时后。雌性竹蟹在腹下孵卵月155天后，卵才能长出眼睛。第一次产卵的竹蟹孵卵时间为12~18个月，第二次以上产卵的竹蟹孵卵时间为12个月左右。另外，第一次产卵的竹蟹会在2月份，从第二次产卵的竹蟹们可以一直到5月份
竹蟹的卵大小在0.99~1.11mm，也可以简单的理解为是1mm.竹蟹的产卵量比较大，因此即便海中环境不好，很多卵也会被保留下来，不断繁衍。竹蟹在第二年的3月到5月产卵，因此那段期间内禁止捕蟹对其产卵和幼蟹进行保护，
竹蟹在生长过程中有脱皮现象。一生经过15~17次的蜕皮来完成成长。在盈德人们被捉到的脱皮之前的竹蟹叫做“后蟹”，这样的蟹子长有薄薄的内皮，内皮充分吸收了营养。这样的竹蟹被作为药材生食，价格昂贵。
竹蟹幼虫分为幼虫期2个阶段和小蟹子阶段。幼虫的成长时间一般是4~8个月。产卵和孵化需要2年.竹蟹脱皮后长出盖子需要一年的时间，以此很容易看出生长速度不是很快的。
竹蟹的捕捞
竹蟹的捕捉根据最近签订的韩日渔业协定，在经济专属水域(EEZ)中做出规定，虽然捕捉量现况评价很重要，但是更要去了解有关竹蟹的生态和浴场分布的情况。
最近韩国周边的渔业环境是邻近国家都签订经济专属水域，分割缩小临海渔场，所以我们不得不加强对临海渔场的保护管理。特别是竹蟹的需求量不断增加，而资源却有逐渐枯竭的趋势。
竹蟹资源的保护
盈德竹蟹在这样的时代背景下，成长为地方名品. 现在盈德竹蟹美名远扬，专门销售店不断增多。虽然消费者需求量的持续增加，有可能造成资源的相对减少。因此要持之以恒的为保护盈德的资源和开发新商品而不断努力。
韩国的水产保护令规定每年的6月1日至11月31日为禁海日，另外允许销售的竹蟹基本体长为9cm.而且禁止销售雌性竹蟹。
在禁海期间，捕捉竹蟹者罚款300万韩元以下，给予拘留处分。捕捉基本体长以下的竹蟹者或者捕捉雌性竹蟹者罚款200万韩币以下。不仅相关机关要进行严格的监督管理，为了保护资源，需要全民的参与和协助。
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